Es un almidón nativo, que se obtiene a partir de una molienda húmeda del grano entero del maíz y se presenta en forma de polvo fino de color crema, se emplea como espesante en múltiples productos alimenticios. Tiene una viscosidad de tipo media y una tendencia muy alta a gelificar. Gelatiniza calentando a 90oC. Excelente combustible para la actividad humana con rápido aporte de carbohidratos. Índice Glucémico MUY ALTO = 90.